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“煎饼果子咖啡”走红,全国都在卖!早餐是咖啡的蓝海?

时间:2022-05-25 16:24 作者:admin 点击:

html模版“煎饼果子咖啡”走红,全国都在卖!早餐是咖啡的蓝海?

咖啡做刚需,又有了新姿势:配中式早餐。

上海(疫情前)、广州、成都、杭州等地相继出现“煎饼果子咖啡”。

还有肠粉咖啡、包子咖啡、烧麦咖啡等“神仙组合”,在各大城市陆续走红,很受欢迎。

咖啡+中式早餐,正在成为一个“小风口”?

煎饼果子咖啡爆火

全国各大城市争相推出

前段时间(本轮疫情之前),上海富民路上有一家“煎饼果子咖啡店”火了,不少网友不惜排队一个多小时。

煎饼+咖啡套餐28元,煎饼2个鸡蛋,油条、脆饼、肉松可任选,咖啡会推荐美式、拿铁和煎饼更搭。早上7点开门,刚好满足上班族的需求。

据一个打卡的博主采访老板说,这家店已经开了7年,今年2月底开始推出煎饼果子+咖啡,没想到推出之后爆火,一天备料200个煎饼左右,有时候不到中午就卖完了。

很快很多博主的打卡视频几小时内点赞量破万,“煎饼果子配咖啡”也登上了微博热搜。

网友的反映也很强烈,有人直呼“中西合璧”、“跨国CP的组合”;有人透露“我之前也这么搭配”、“包子和咖啡更搭哦”;也有人吐槽“太卷了太卷了”、“太贵,够我平常吃两顿早餐”。

讨论背后是需求。很快,广州、成都、杭州等多地也出现了煎饼果子咖啡。

在广州有一家入续咖啡,4月初也推出了“神奇?子+咖啡”套餐,一天最多可以卖出100个套餐。

这种咖啡+早餐的模式要不要借鉴?还有哪些“咖啡+早餐”模式?有哪些门槛?

“打包白领的刚需”

咖啡+早餐,主要有3种模式

入续咖啡的运营负责人告诉我,做“咖啡+早餐”套餐,需要前期对相关人员培训、原材料准备和吧台做改造等准备。

因为主要群体是白领人群,时间上可以根据白领上班时间推出,而且店面最好也在写字楼附近。

梳理市面上已有的“咖啡+早餐”模式,大概有以下几种:

1、以连锁品牌为主的“咖啡+烘焙”

这种模式主要以海外品牌、本土精品咖啡馆、茶饮店咖啡等为主。

较早进入中国咖啡市场的星巴克、Costa、Tims都是“咖啡+烘焙”。比如4月初,星巴克推出15元和19元两档早餐组合,以咖啡加菠萝包、可颂、三明治等搭配,买手工现调咖啡加5元也能得到早餐组合。

上个月,奈雪的茶PRO店推出“咖啡+烘焙”13元起的早餐组合。价格平民,咖啡有美式、拿铁,烘焙有厚切岩烧乳酪吐司、菠菜肉骨头等可选。

很多本土独立的精品咖啡品牌也是“咖啡+烘焙”,比如皮爷咖啡的贝果、佛卡恰搭配咖啡组合,深圳的Something for主打“牛角包+咖啡”等。

Manner轻餐店推出“咖啡、烘焙、轻食”,涵盖早午餐,早在2019年,Manner上线了Manner Bakery面包烘焙工坊,出售11款现烤的欧式面包。

2、各地涌现“咖啡+地方特色”早餐组合

这种模式尤其是近两年,在全国各地都流行起来。

去年泉州巴浪鱼咖啡推出油条阿芙佳朵,而后苏州、天津、西安等地的咖啡馆也相继出现。武汉有家不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐,油饼包烧麦是很多武汉人必吃早餐,周末日销可达400份。

在上海百年老字号乔咖啡推出中式糕点+咖啡,还有叉烧酥、春卷、馄饨等和咖啡搭配;同为老字号的春风松月楼也推出“咖啡+菜角”早餐组合。

在广州、汕头等地还出现“咖啡+肠粉”早餐店;天津有只卖“咖啡+包子”的咖啡店。

此外,还有肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡、烧麦咖啡、油炸糕咖啡等,几乎各地的小吃都与咖啡结合了一遍。

3、麦肯、便利店式的“咖啡+快餐”

肯德基、麦当劳的K COFFEE和麦咖啡,多以汉堡、卷饼等快餐搭配咖啡组成早餐套餐。

便利店咖啡主要以全家的湃客咖啡、便利蜂的“不眠海Sober Hi”、罗森的LC咖啡、7 Eleven的7-COFFEE、喜士多的喜咖啡、邻几的邻咖等为主。

不少便利店会推出咖啡搭配各种小食,将咖啡和简餐搭配出售,比如“热拿铁+三明治”、“冰美式+小蛋糕”等搭配。

咖啡+中式早餐

会不会成为一个小风口?

2021年,饿了么和口碑生活网联合发布了中国各地早餐情况。上海人的早餐列表占据前两名的是豆浆和咖啡,华东、华南等四大区域,都把咖啡列入了最受欢迎的早餐。

相比一杯下午茶,早餐,是更日常、更高频的消费场景。

特别是生活节奏快,没有时间在家做早餐的上班族,早餐咖啡,仍是一片大有可为的空间。

在这一场景里,只搭配烘焙产品,显然满足不了“中国胃”。

对于上海“煎饼果子+咖啡”的爆火,不少网友表示“我大概十年前都这么操作了”、“我更喜欢包子+咖啡”、“在东北必须是烤冷面配咖啡啊”等。

不少网友也纷纷晒出自己各种“咖啡+早餐搭配”,煎饼、肠粉、春卷、包子等纷纷上阵。

“相比较西式的烘焙搭配咖啡,更多人喜欢中式早餐搭配咖啡。”广州入续咖啡的运营负责人告诉我。

最早推出油条阿芙佳朵的泉州巴浪鱼咖啡馆,灵感是咖啡店对面的油条店,世爵国际平台注册,顾客会拿自己店里的咖啡和油条来搭配。

武汉不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐,也是因为隔壁是油饼包烧麦,不少顾客会带着油饼卖咖啡。

而在广州卖“肠粉11年,咖啡2年”的庄记,是因为顾客有咖啡的需求,而特意推出了咖啡。

也许在很多人眼里,这种搭配不伦不类、不符合咖啡的调性。

但中国人骨子里的早餐潜意识,是包子、油条和煎饼,是肠粉、烧麦、面线,当咖啡走入日常,与它们相遇,不必抗拒,也许这就是擦出火花的机会。

在法国,咖啡的最佳“搭档”是牛角包;在柏林,奶酪蛋糕最适合搭配咖啡;在日本是吐司,冰岛是肉桂包,西班牙是蜗牛面包,印尼是印尼米糕……

咖啡正在尝试以各种姿态被中国人接受,来适应中国人的需求。

每一次“咖啡+”的各种组合探索、突破和出圈,都是在寻找到真正适合中国人的咖啡文化。

其实,不论哪种形式、什么姿态,属于中国自己的咖啡文化和时代都在进行中。

统筹|笑凡? 编辑|张瑾? 视觉|江飞

文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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